Alergias Alimentarias - Parte I

Las alergias alimentarias son una reacción adversa y desproporcionada del sistema inmune de un organismo frente a un alérgeno (generalmente proteínas) presente en un alimento. La prevalencia de las alergias alimentarias es de un 2-6% de los niños y se ha visto que internacionalmente va en aumento, las causas se están estudiando pero hay factores ambientales que influyen como la disminución de enfermedades infecciosas, la industrialización de alimentos, bajo consumo de antioxidantes en la dieta y bajos niveles de vitamina D (1). La prevalencia disminuye con la edad, cerca del 4% de los adultos presenta alergia alimentaria. En niños las principales alergias son a la proteína de leche de vaca (

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